Une recette d'inspiration parisienne
Dans les rues pavées de Paris, vous trouverez certains des meilleurs cafés de France servant de délicieuses pâtisseries fraîches comme le délicat millefeuille et la tarte au citron piquante. Si vous rêvez de siroter un café au lait dans la ville de l'amour en ce moment, pourquoi ne pas essayer de concocter cette recette rafraîchissante de tarte au citron meringuée de Connor, notre chef de cuisine au pub Town+House d'Always Sunday . Cela égayera certainement votre journée.
Pour la pâtisserie sucrée :
250 g de farine nature
50g de sucre glace
120 g de beurre froid en cubes
1 œuf entier
Pincée de sel
Pour la crème au citron :
4 œufs séparés (garder les blancs pour la meringue)
100 g de sucre en poudre
3 gros citrons
75 g de beurre coupé en cubes à température ambiante
Pour la meringue :
4 blancs d'œufs (utiliser les restes de la recette du caillé)
200 g de sucre en poudre
Pour la pâtisserie :
1. Tamisez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger.
2. Ajoutez le beurre et commencez à le frotter dans le mélange de farine pour créer une consistance de chapelure. Il est important d'essayer de vous assurer que vos mains sont aussi froides que possible pour permettre au beurre de s'incorporer sans fondre, si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser pour un résultat très similaire.
3. Créez ensuite un puits dans votre mélange pané, fouettez complètement l'œuf et versez dans le puits.
4. A l'aide d'un couteau à beurre, commencez à amener le mélange sec au centre du puits, cela permet de travailler le mélange sans ajouter de chaleur.
5. Une fois le mélange homogène, utilisez vos mains pour pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle se forme et soit lisse.
6. Aplatissez la pâte en un disque d'environ un pouce d'épaisseur, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures.
7. Une fois reposée, étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découpez les fonds.
8. Disposez vos disques dans un moule à muffins beurré et piquez chacun avec une fourchette partout.
9. À l'aide de fèves au four, faites cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°, puis découvrez et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Laissez-les refroidir à température ambiante.
Pour la crème au citron :
1. Mélangez les jaunes, le sucre et le jus de citron dans un bol et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux et que tout le sucre soit dissous.
2. Dans une poêle à feu moyen-doux, chauffer progressivement le mélange en remuant constamment pour éviter de trop cuire les œufs.
3. Lorsque vous remarquez que le caillé devient plus épais, vous pouvez alors commencer à ajouter le beurre, un cube à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Si vous l'ajoutez trop rapidement, le mélange se divisera alors prenez votre temps.
4. Une fois le beurre entièrement incorporé, continuez à remuer et à épaissir. Le mélange est prêt lorsque vous pouvez enduire le dos d’une cuillère et gratter une ligne claire dans le caillé. Alternativement, vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire, qui doit atteindre 82°C.
5. Laissez le caillé refroidir légèrement puis remplissez uniformément vos caisses.
Pour la meringue :
1. Dans un bol à mélanger (il est préférable d'utiliser le bol d'un batteur sur socle), mélanger le sucre et les blancs d'œufs.
2. Au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, placez le bol de mixage de manière à ce qu'il ne touche pas l'eau.
3. En remuant constamment, faites chauffer le mélange blanc d'œuf/sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les œufs soient très chauds au toucher.
4. Ensuite, à l'aide d'un fouet ballon, battez la meringue jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics fermes et que le fond du bol ne soit plus chaud au toucher.
5. Transférez votre meringue dans une poche à douille et garnissez vos tartelettes au citron de petits pics façon gemme glacée sur toute la tarte. A l'aide d'un chalumeau, vous pouvez dorer les pointes de la meringue pour une touche supplémentaire.
Dégustez-le avec un café au lait lors d'un moment tranquille ou servez-le lors d'un brunch d'inspiration parisienne avec du café et des croissants frais ou après un croque madame au fromage.