Ein von Paris inspiriertes Rezept
In den gepflasterten Seitenstraßen von Paris finden Sie einige der besten Cafés Frankreichs, die köstliches frisches Gebäck wie das zarte Millefeuille und die pikante Tarte au Citron servieren. Wenn Sie gerade davon träumen, in der Stadt der Liebe einen Café au Lait zu schlürfen, warum probieren Sie nicht dieses erfrischende Zitronen-Baiser-Tarte-Rezept von Connor, unserem Chefkoch im Town+House Pub by Always Sunday , aus. Es wird Ihren Tag sicher verschönern.
Für das süße Gebäck:
250 g Mehl
50g Puderzucker
120g kalte Butter in Würfeln
1 Ei ganz
Eine Prise Salz
Für die Zitronencreme:
4 Eier getrennt (das Eiweiß für das Baiser aufbewahren)
100 g Zucker
3 große Zitronen
75 g Butter, gewürfelt bei Zimmertemperatur
Für das Baiser:
4 Eiweiß (die Reste vom Quarkrezept verwenden)
200g Puderzucker
Für den Teig:
1. Mehl, Zucker und Salz zusammen in eine große Rührschüssel sieben.
2. Fügen Sie die Butter hinzu und reiben Sie sie in die Mehlmischung ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Achten Sie darauf, dass Ihre Hände so kalt wie möglich sind, damit die Butter eingearbeitet werden kann, ohne zu schmelzen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie diese für ein sehr ähnliches Ergebnis verwenden.
3. Machen Sie anschließend eine Vertiefung in Ihre Krümelmischung, verquirlen Sie das Ei vollständig und gießen Sie es in die Vertiefung.
4. Beginnen Sie damit, die trockene Mischung mit einem Buttermesser in die Mitte der Vertiefung zu bringen. So lässt sich die Mischung ohne zusätzliche Hitze verarbeiten.
5. Sobald die Mischung gut vermischt ist, kneten Sie den Teig mit den Händen leicht, bis er Form hat und glatt ist.
6. Den Teig zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde, höchstens jedoch 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen und mit einem geriffelten Teigausstecher die Förmchen ausstechen.
8. Legen Sie Ihre Scheiben in ein gefettetes Muffinblech und stechen Sie jede Scheibe rundherum mit einer Gabel ein.
9. Mit Backbohnen 10 Minuten bei 180 Grad blindbacken, dann die Abdeckung abnehmen und weitere 5 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
10. Lassen Sie diese bei Raumtemperatur abkühlen.
Für die Zitronencreme:
1. Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel vermengen und verquirlen, bis die Masse schaumig ist und sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
2. Erhitzen Sie die Mischung in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam und rühren Sie dabei ständig um, damit die Eier nicht zu lange kochen.
3. Wenn Sie bemerken, dass die Masse dicker wird, können Sie die Butter Würfel für Würfel hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Wenn Sie die Butter zu schnell hinzufügen, wird die Mischung gerinnt, also lassen Sie sich Zeit.
4. Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, weiterrühren und eindicken. Die Mischung ist fertig, wenn Sie die Rückseite eines Löffels bedecken und eine klare Linie in den Quark kratzen können. Alternativ können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden, das 82 °C erreichen muss.
5. Lassen Sie den Quark etwas abkühlen und füllen Sie ihn dann gleichmäßig in die Förmchen.
Für das Baiser:
1. In einer Rührschüssel (am besten die Schüssel einer Küchenmaschine) Zucker und Eiweiß vermengen.
2. Stellen Sie die Rührschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser, sodass sie das Wasser nicht berührt.
3. Unter ständigem Rühren die Eiweiß-Zucker-Mischung erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Eier sich sehr warm anfühlen.
4. Dann mit einem Schneebesenaufsatz das Baiser schlagen, bis es steife Spitzen bildet und sich der Boden der Schüssel nicht mehr warm anfühlt.
5. Füllen Sie Ihr Baiser in einen Spritzbeutel und verzieren Sie Ihre Zitronentörtchen mit kleinen, edelsteinartigen Spitzen aus Zuckerguss über die ganze Törtchen. Mit einem Bunsenbrenner können Sie die Spitzen des Baisers bräunen, um dem Ganzen eine besondere Note zu verleihen.
Genießen Sie es in einem ruhigen Moment mit einem Café au Lait oder servieren Sie es bei einem Brunch im Pariser Stil mit Kaffee und frischen Croissants oder nach einem Käse-Croque Madame.