Wir trafen uns mit Connor; der Chefkoch im Town+House Pub, der uns ein einfaches Backrezept für Weihnachten zeigte. Diese köstlichen italienischen Kekse eignen sich perfekt zum Eintauchen in ein Glas cremiges Bailey's an Heiligabend, zum Servieren mit einem schaumigen Kaffee am Sonntagmorgen oder zum Verschenken an jemanden, den Sie lieben.
Der Name dafür leitet sich vom Vorgang ab, bei dem der Teig zweimal gebacken wird (Biscotto: bis bedeutet). zweimal und Cotto bedeutet gekocht), wodurch dieser wirklich zufriedenstellende Schnappschuss erzielt wird.
ZUTATEN:
2 mittelgroße Eier
1 TL Vanille- oder Mandelextrakt
1 Zitrone abreiben
100g Puderzucker
250g Mehl
1/2 TL Natron
25g geröstete Haselnüsse
50 g Demerara-Zucker
METHODE:
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
2. Eier und Vanille- oder Mandelextrakt mit der Zitronenschale verquirlen.
3. In einer großen Schüssel Puderzucker, Mehl und Natron vermischen und gut vermischen.
4. Machen Sie eine Mulde in die trockene Mischung und gießen Sie langsam die gesamte feuchte Mischung hinein.
5. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel, die Trockenmischung in die Mitte zu bringen und nach und nach zu vermischen.
6. Fügen Sie Ihre gerösteten Haselnüsse hinzu (diese können grob gehackt oder ganz belassen werden).
7. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit ebenfalls leicht bemehlten Händen verkneten (der Teig wird klebrig!).
8. Einmal zu einem Teig geformt; halbieren und dann jeden Abschnitt in seine eigene, etwa 5 cm breite Wurstform rollen.
9. Legen Sie jede Wurst auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie sie für 20 Minuten in den Ofen.
10. Lassen Sie die Teigwürste so weit abkühlen, dass Sie sie noch handhaben können. Sie sollten eine Kruste gebildet haben, in der Mitte aber noch ziemlich keksig sein. Während sie abkühlen, schalten Sie den Ofen auf 150 °C herunter.
11. Schneiden Sie jedes Stück schräg in etwa 1 cm dicke Kekse und legen Sie diese gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
12. Jeden Keks mit Demerara-Zucker bestreuen und im Ofen weitere 20 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.
Dienen
Für den besten Schnappschuss vollständig abkühlen lassen und mit einem Kaffee oder einem Glas Portwein genießen.
